<option value="{goods_order_fields.ID}" {% IF goods_order_fields.SELECTED %}selected="selected"{% ENDIF %}>{goods_order_fields.NAME}</option>
замените на
{% IF goods_order_fields.ID !=1 && goods_order_fields.ID !=2 && goods_order_fields.ID !=5 && goods_order_fields.ID !=6 && goods_order_fields.ID !=7 && goods_order_fields.ID !=8 %} <option value="{goods_order_fields.ID}" {% IF goods_order_fields.SELECTED %}selected="selected"{% ENDIF %}>{goods_order_fields.NAME}</option> {% ENDIF %}
где для определенного пункта свой параметр value. В примере выше были убраны по "цена", "наличие", "дата"
Чтобы данные фильтры убрать у определенного каталога, то код (до изменений)
{% FOR goods_order_fields %} <option value="{goods_order_fields.ID}" {% IF goods_order_fields.SELECTED %}selected="selected"{% ENDIF %}>{goods_order_fields.NAME}</option> {% ENDFOR %}
замените на
{% IF CATEGORY_NAME = НАЗВАНИЕ КАТАЛОГА %} {% FOR goods_order_fields %} {% IF goods_order_fields.ID !=1 && goods_order_fields.ID !=2 && goods_order_fields.ID !=5 && goods_order_fields.ID !=6 && goods_order_fields.ID !=7 && goods_order_fields.ID !=8 %} <option value="{goods_order_fields.ID}" {% IF goods_order_fields.SELECTED %}selected="selected"{% ENDIF %}>{goods_order_fields.NAME}</option> {% ENDIF %} {% ENDFOR %} {% ELSE %} {% FOR goods_order_fields %} <option value="{goods_order_fields.ID}" {% IF goods_order_fields.SELECTED %}selected="selected"{% ENDIF %}>{goods_order_fields.NAME}</option> {% ENDFOR %} {% ENDIF %}
Где НАЗВАНИЕ КАТАЛОГА замените на название каталога, в котором хотите скрыть фильтры